Для того, чтобы создать документ на любой из видов движения товара (поступление, списание, перемещение), нужно перейти в раздел "операции с товарами".
Пример (см. изображение ниже. для документа поступление):
Меню (1) > Операции с товарами (2) > Вид "Поступление" (3) > Создать поступление товаров (4)