Отображать товары с нулевыми остатками - Товары, количество которых в программе равно нулю.
Скрывать товары с неизмененными остатками - Товары, количество которых совпадает и в программе и фактически на складе
Когда вы вносите данные о товаре, они автоматически сохраняются в документе, если выйти из документа, а потом в него вернуться, заполненные данные останутся в документе.
Печать реализована по принципу - В версии для ревизора отображается количество которые числится в программе, если распечатывать версию для Материально ответственного лица, то такого столбца нет.